Технология приготовления Sous Vide. Выбираем оптимальный аппарат

Преимущества технологии Sous Vide

1. Точное управление температурой: Позволяет готовить продукты до нужной степени готовности, исключая риск пережаривания или недоготовки.
2. Сохранение питательных веществ: Приготовление в вакууме минимизирует потерю витаминов и минералов.
3. Интенсивный вкус: Вакуумная упаковка сохраняет ароматы и соки, что делает блюда более насыщенными.
4. Удобство и простота: Меньше времени у плиты, так как многие блюда можно готовить заранее и хранить в вакууме.

Аппараты Sous Vide

Существует несколько типов аппаратов Sous Vide, которые можно разделить на две основные категории: с ванной и без ванны.

Аппараты Sous Vide с ванной

Эти устройства представляют собой специальные водяные бани, которые поддерживают заданную температуру на протяжении всего процесса приготовления. Они могут иметь различные размеры и функции.

Преимущества:

• Удобство в использовании.
• Поддержание стабильной температуры.
• Возможность приготовления больших объемов пищи.

Недостатки:

• Занимают больше места.
• Более высокая стоимость.

Аппараты Sous Vide без ванной (иммерсионные циркуляторы)

Это компактные устройства, которые помещаются в обычную кастрюлю с водой. Они нагревают воду и циркулируют её для поддержания равномерной температуры.

Преимущества:

• Компактность и портативность.
• Доступная цена.
• Возможность использования с любыми подходящими емкостями.

Недостатки:

• Необходимость контроля за уровнем воды.
• Меньшая мощность по сравнению с полноценными ваннами.

Сравнение производителей

Hurakan

• Описание: Производитель профессионального кухонного оборудования, предлагает как ванны, так и иммерсионные циркуляторы.
• Популярные модели:
  • Hurakan HKN-SV12M — компактный погружной аппарат с мощностью 850 Вт и диапазоном температур до 90°C.
  • Hurakan HKN-SV40 — более производительная модель с цифровой панелью управления и шагом регулировки температур 0,1 °C.

Apach

• Описание: Известный производитель оборудования для ресторанов и кафе, предлагает надежные решения для Sous Vide.
• Популярные модели:
  • Apach ASV2 New — иммерсионный циркулятор с цифровым управлением и диапазоном температур до 95°C. Возможность сохранения 25 программ приготовления.
  • Apach ASV 1/1 GN New —ванна-термостат для Sous Vide с возможностью программирования времени, температуры и отложенным стартом. Размер ёмкости GN1/1.

Sirman

• Описание: Итальянский производитель, который предлагает широкий ассортимент оборудования для профессиональной кухни.
• Популярные модели:
  • Sirman SOFTCOOKER WI-FOOD — иммерсионный циркулятор с мощностью 2000 Вт и функцией Wi-Fi. Модель оснащена приложением, позволяющим управлять несколькими машинами, объединенными в группу, и вести варку в несколько этапов.
  • Sirman SOFTCOOKER XP S 2/3 — ванна-термостат для Sous Vide с цифровым дисплеем и функцией поддержания температуры. Возможность программирования до 25 программ.

Waring

• Описание: Американская компания, известная своими высококачественными профессиональными кухонными приборами.
• Популярные модели:
  • Waring WSV25E — ванна для Sous Vide на 25 литров с программируемым управлением, мощностью 1200 Вт и диапазоном температур до 90°C..

Tatra

• Описание: Производитель профессионального оборудования для кухни, предлагает доступные решения для Sous Vide.
• Популярные модели:
  • Tatra TSV2— погружная модель с мощностью 1000 Вт и температурным диапазоном до 95°C. Шаг регулировки температуры составляет всего 0,1 °C.

Заключение

Технология Sous Vide становится все более популярной как среди профессиональных поваров, так и среди любителей кулинарии. Выбор аппарата зависит от ваших потребностей, объема готовки и бюджета. Производители Hurakan, Apach, Sirman, Waring и Tatra предлагают широкий ассортимент как иммерсионных циркуляторов, так и ванн для Sous Vide, что позволяет выбрать оптимальный вариант для любой кухни.

Для максимально эффективного приготовления по технологии Sous Vide, рекомендуем предварительно вакуумировать продукты. Для этого идеально подходит вакуумный упаковщик, которые в огромном ассортименте представлены в нашем интернет магазине.