Главная
Статьи
Виды пищевой нержавеющей стали

Виды пищевой нержавеющей стали

Множество изделий, выполненных из нержавеющей стали, в процессе эксплуатации тесно контактируют с пищевым серьем и продуктами (рабочие поверхности, мойки, стеллажи, мясорубки, тара для хранения и перемещения, тарелки, кастрюли, столовые приборы и множество другой продукции). В процессе работы предприятия нержавеющая сталь сталкивается с воздействием различных жидкостей, агрессивных чистящих и моющих средств, а также высоких температур. Обычная нержавеющая сталь плохо способна выдержать такие условия, поэтому при изготовлении оборудования применяется пищевая нержавеющая сталь, представляющая собой высоколегированную сталь с повышенным содержанием хрома (до 27%), а также с добавлением никеля, молибдена или титана.

Маркировка нержавеющих сталей по стандарту AISI

Стандарты AISI — группа стандартов, разработанная Американским институтом сталей и сплавов (American Iron and Steel Institute. Маркировка сталей по стандарту AISI чаще всего используется на рынках металлопроката США и Европы. Маркировка нержавеющих сталей по стандарту AISI состоит из 3-х цифр, может дополняться буквами. Первая цифра определяет класс стали - маркировка аустенитных нержавеющих сталей начинаются с 2ХХ и 3ХХ, маркировка ферритных и мартенситных сталей начинаются с 4ХХ, последние две цифры указывают на порядковый номер стали в группе, а буквы обозначают особенности нержавейки:

L — содержание углерода в сплаве менее 0,03%;
S — содержание углерода менее 0,08%;
N — в сплав добавлен азот;
LN — содержание углерода низкое и добавлен азот;
F — высокая концентрация фосфора и серы;
Se — в сплав добавлен селен;
В — добавлен кремний;
Cu — добавлена медь.

Например, марка AISI 316L означает нержавеющую сталь аустенитного класса 3 с порядковым номером 16 и содержанием углерода менее 0,03%.

Маркировка нержавеющих сталей по ГОСТ в странах СНГ

В странах СНГ нержавеющие стали маркируются при помощи сочетаний букв и цифр, в которых закодированы химические элементы и их количество, а также способы выплавки.

Г - марганец (Mn);
С - кремний (Si);
Х - хром (Cr);
Н - никель (Ni);
Д - медь (Cu);
А - азот (N);
Ф - ванадий (V);
Б - ниобий (Nb);
В - вольфрам (W);
Е - селен (Se);
К - кобальт (Co);
Л - бериллий (Be);
М - молибден (Mo);
Р - бор (B);
Т - титан (Ti);
Ю - алюминий (Al);
Ц - цирконий (Zr);
П - фосфор (P);
Ч - редкоземельные материалы.

Таблица сравнения количества химических элементов в марках AISI

Химический элемент	С (углерод)	Cr (хром)	Ni (никель)	Mo (молибден)	Mn (марганец)	Si (кремний)	Ti (титан)
Марка нержавеющей стали	С (углерод)	Cr (хром)	Ni (никель)	Mo (молибден)	Mn (марганец)	Si (кремний)	Ti (титан)
AISI 201	менее 17%	15,25%	1,25%	-	менее 9.5%	менее 0.03%	-
AISI 304	менее 0,08%	от 18 до 20%	от 8 до 10.5%	-	менее 2%	менее 1%	-
AISI 304L	менее 0,03%	от 18 до 20%	от 8 до 12%	-	менее 2%	менее 1%	-
AISI 316	менее 0,03%	от 16 до 18%	от 10 до 14%	от 2 до 3%	менее 2%	менее 1%	-
AISI 316L	менее 0,03%	от 16 до 18%	от 10 до 14%	от 2 до 3%	менее 2%	менее 1%	-
AISI 316Ti	менее 0,03%	от 16 до 18%	от 10 до 14%	от 2 до 3%	менее 2%	менее 1%	менее 1%
AISI 321	менее 0,08%	от 17 до 19%	10.5%	-	менее 2%	менее 1%	менее 1%
AISI 430	менее 0,05%	от 16 до 18%	-	-	менее 0.7%	менее 0.65%	-

Экологичность нержавеющей стали

Поверхность пищевой нержавеющей стали обладает естественной прочной хромоксидной пленкой, которая предоставляет надежную защиту от взаимодействия кислот мясной и молочной продукции, фруктов и овощей с металлами сплава. В составе рабочих поверхностей не содержится элементов, способных взаимодействовать и вступить в реакцию с пищевыми продуктами. Пищевая нержавеющая сталь также безопасна для процесса приготовления и потребителя, как чугун, дерево, стекло или керамика и отвечает всем санитарно-гигиеническим требованиям.

Преимущества посуды из нержавеющей стали

Многие задаются вопросом по каким параметрам кухонная посуда из нержавеющей стали превосходит аналоги из алюминия/алюминия с тефлоном покрытием? Алюминиевое дно лучше распределяет тепло, полученное от источника, поэтому при изготовлении посуды из высококачественной нержавеющей стали используется технология "сэндвич" (трёлслойное дно) - слой алюминия находится между двумя слоями нержавеющей стали. В итоге тепловые потоки равномерно распределяются по всей поверхности дна, а контакт неэкологичного алюминия с пищевыми продуктами исключен. Кроме того, при хранении в холодильнике любое блюдо намного дольше сохраняет свою свежесть в посуде из нержавеющей стали, нежели в посуде, выполненной из любого другого материала.

Как распознать, является ли сталь нержавеющей?

К сожалению, в бытовых условиях, не имея специального оборудования, распознать химический состав стали не представляется возможным. Только спектральный анализ при помощи спектрометра или классический химический анализ могут дать ответ на данный вопрос. Поместив нержавеющую сталь в рабочую среду (например, раствор уксуса 2%) можно сделать вывод о качестве: если металл потемнеет - он не подходит для производства. Определение с помощью магнита также не подходит, поскольку сталь AISI 430 является магнитной, а марок AISI 304 и 316 - нет, много зависит от присутствия никеля в составе. На обычной стали появится гидроокись железа в виде ржаво-бурых пятен при взаимодействие с кислотой или щелочью, а у нержавеющей стали данной реакции не произойдёт и изменений не будет

Вывод

Пищевая нержавеющая сталь - общее название для нескольких видов нержавеющей стали. Все изделия из данного материала безопасны для человека и обладают высокими техническими свойствами, что делает их незаменимыми при использовании на предприятиях общественного питания, торговли, пищевых производствах и сегменте HoReCa в целом.

"Комплекс-Трейд" предлагает вам множество товаров, изготовленных из высококачественной пищевой нержавеющей стали. Более подробно ознакомиться с ассортиментом вы всегда можете в каталоге оборудования или связавшись с нашими менеджерами любым удобным способом!

Другие статьи