Электромеханическое в Москве

Главная функция электромеханического оборудования – автоматизация процессов с помощью уменьшения ручного труда, что в свою очередь помогает ускорить любой процесс приготовления. Покупая для профессиональной кухни такое оборудование, можно значительно поднять уровень производительности и сократить расход продуктов.

Делаем правильный выбор электромеханического оборудования

При выборе электромеханического оборудования стоит обращать внимание на качество рабочих элементов и материал, из которого они изготовлены. Лучшим материалом для изготовления деталей считается нержавеющая сталь, в некоторых видах оборудования она может иметь дополнительное защитное покрытие. Детали должны быть заменяемыми, чтобы технику всегда можно было поддерживать в нормальном рабочем состоянии.

Желательно поинтересоваться заранее, есть ли в оборудовании система защиты от перегрева, и сможет ли конкретный аппарат справиться с требуемыми объемами производства. Электромеханическое оборудование должно быть сконструировано таким образом, чтобы работа с ним была безопасной, а не стала причиной производственных травм персонала. Производителя оборудования необходимо выбирать по опыту работы в данном сегменте: если компания успешно производит технику, например миксеры, на протяжении нескольких десятков лет, то довериться такому производителю можно.

Особенности данного оборудования

Далее мы рассмотрим особенности самых популярных видов электромеханического оборудования, ведь будучи в курсе всего, что представлено на рынке, легче выбрать именно ту технику, которая станет верным помощником для персонала кухни.

Мясорубки

Немыслимо представить себе кухню без мясорубки. Профессиональные мясорубки отличаются от бытовых не только высокой производительностью, но и своей комплектацией, которая зависит от количества ножей (стандартная комплектация, полуунгер и унгер). Промышленные мясорубки предназначены не только для измельчения мяса и рыбы, но и для изготовления колбасных изделий.

Куттеры

Для измельчения многих видов продуктов прекрасным выбором станет куттер. Куттеры позволяют быстро приготовить овощные и фруктовые пюре, супы-пюре, соусы и паштеты, а также замесить тесто. Куттеры легко справляются с измельчением льда, но если необходимость в измельченном льде возникает регулярно, то стоит приобрести льдокрошитель. Если с помощью куттера планируется делать сахарную пудру или марципан, то скорость работы оборудования выбирайте не меньше 3000 об/мин. Работает это электромеханическое оборудование благодаря быстровращающимся серповидным ножам, установленным на валу.

Сегодня куттеры начинают вытеснять с рынка оборудования мясорубки. Все дело в том, что куттер легко справляется с функциями мясорубки и при этом обладает несколькими преимуществами. Куттер работает очень быстро – максимальное время одной операции не превышает 4–х минут. Куттер может измельчить как свежее, так и замороженное мясо, при этом степень измельчения регулируется и определяется временем работы. Подводя итог, можно смело останавливать свой выбор именно на куттере.

Кухонные процессоры

Для небольшой кухни с ограниченным пространством неплохим выбором может стать кухонный процессор. В этом электромеханическом оборудовании совмещаются функции овощерезки, мясорубки, миксера и куттера. Кухонные процессоры выполняют нарезку овощей, фруктов, измельчают и перемешивают продукты. Также приобретение кухонного процессора сэкономит бюджет – стоимость его ниже, чем у отдельно взятых аппаратов.

Овощерезки

Для быстрой нарезки овощей, которые входят в состав практически каждого блюда независимо от направления меню, рекомендуется приобрести специальное оборудование – овощерезку. Казалось бы, не имеет смысла выделять бюджет для приобретения овощерезки для ресторана, ведь овощи режутся легко и вручную. Но предприимчивые рестораторы подсчитали: заменяя человеческий труд, этот вид оборудования окупится через полгода при ежедневной эксплуатации. Заодно фрукты и овощи будут нарезаны идеально ровными кусочками.

Слайсеры

Для нарезки других групп продуктов существуют слайсеры (еще их называют ломтерезками). Самое главное при использовании этого электромеханического оборудования – правильно отрегулировать нож, и тогда сыры, колбасы, вареное мясо, рыба будут нарезаны аккуратными пластинками. При выборе модели слайсера лучше всего выбирать модель с ножом из нержавеющей стали с опцией самозаточки, а если планируется очень интенсивное использование этого оборудования, то пригодится функция принудительного охлаждения ножа. Пользоваться слайсерами удобно не только в заведениях общественного питания, но и в супермаркетах, и на крупных производствах.

Хлеборезки

Еще одним полезным приспособлением в группе оборудования для нарезки является аппарат для резки хлеба (хлеборезка). Хлеборезки пригодятся не только в пекарне или хлебозаводе, которые для продажи подготавливают сразу нарезанный хлеб, но и для большого предприятия питания (столовые, лечебно–курортные комплексы и т.д.). Главное в работе хлеборезки – это скорость, точность и безотходность, чего нельзя достичь при использовании обычного ножа. Профессиональные хлеборезки для промышленных целей рассчитаны на непрерывную работу на протяжении нескольких часов, а производительность аппарата определяется количеством ломтиков хлеба за определенный период времени. Современные хлеборезки прекрасно справляются как со свежими хлебобулочными изделиями, так и с черствыми.

Миксеры

Вторую большую группу оборудования, которое используется для взбивания и смешивания ингредиентов, открывают профессиональные миксеры (планетарные и погружные). Миксеры планетарные пользуются сегодня большим спросом и являются достаточно большими конструкциями со встроенными или съемными дежами. В них можно замешивать тесто, готовить соус, крем или взбитые сливки. Название «планетарные» эти миксеры получили благодаря механизму вращения месильного элемента вокруг своей оси. Производители стараются дополнить планетарные миксеры разными полезными функциями, такими как нагрев или охлаждение дежи, автоматическое опускание и т.д. Погружные миксеры – это более простое оборудование (вариант ручного миксера).

Бликсеры

Также популярным электромеханическим оборудованием «два в одном» становятся бликсеры, которые соединяют в себе функции блендера и миксера. Между собой бликсеры отличаются объемом чаши и в зависимости от ее параметров разрешают одновременно готовить от 1 до 100 порций. Удобно устройство бликсеров тем, что ингредиенты для взбивания или смешивания можно добавлять прямо в процессе работы с полным сохранением безопасности – продукты добавляются через поликарбонатную крышку. Когда открывается чаша, то работа бликсера автоматически останавливается.

Тестомесы

Для замешивания различных видов теста производители профессионального оборудования предлагают тестомесы. Читать статью: Своя пекарня - это выгодно и вкусно! В этом оборудовании установлены специальные программы для нужного вида теста, от персонала требуется только загрузить в рабочую емкость все ингредиенты и выбрать определенную программу. С помощью тестомеса очень быстро и легко можно приготовить тесто для хлеба, выпечки, пиццы, а также крутое тесто для пельменей, вареников и т.д. Высокое качество теста обеспечит превосходный вкус готовых изделий. Современным тестомесильным оборудованием можно пользоваться как в заведениях общественного питания (общепитах), так и на больших предприятиях.

Тендерайзеры

Для работы с мясом на профессиональной кухне опытные шеф – повара предпочитают использовать тендерайзер. Тендерайзеры – это специальное электромеханическое оборудование для разрыхления мяса, которое заменяет привычный молоток для мяса, сокращает время подготовки продукта на 45% и гораздо меньше разрушает структуру волокон мяса. При использовании тендерайзера мясо не теряет сок, поэтому после приготовления у мяса более насыщенный и приятный вкус. С помощью этого приспособления можно «доставить» соль или специи в глубину мясных волокон.

Рыбочистки

Если же предстоят большие объемы работы с приготовлением рыбных блюд, то стоит обратить внимание на рыбочистки, с помощью которых рыбу легко очистить от чешуи. Каждая профессиональная рыбочистка сможет справиться с рыбой любого размера и разной величиной чешуек. Конструкция этих аппаратов разработана таким образом, что во время работы с рыбными продуктами чешуя не разлетается в разные стороны, а после чистки рыбы рабочая поверхность требует минимальной уборки. Промышленные рыбочистки также целесообразно использовать в рыбных цехах предприятий или на рыбоперебатывающих заводах.

Итоговая покупка

На каком из видов электромеханического оборудования вы бы не остановили свой выбор, очевидно, что работа с ним будет приятной и быстрой благодаря современным технологиям и поможет достичь высоких показателей при оценке общей эффективности работы предприятия. Примерно до года при средней интенсивности использования электромеханическое оборудование окупает свою первоначальную стоимость в том случае, если:

• правильно определены потребности предприятия;
• выбрано оборудование с актуальной производительностью.

Купить представленное оборудование можно на нашем сайте, с доставкой по Москве или в другие города России.