Темперы в Москве
29
Темперы (машины для темперирования шоколада) - это специальные устройства, делающий процесс темперирования автоматическим. Они позволяют достичь стабильной кристаллической структуры шоколада, что обеспечивает ему гладкое и блестящее покрытие, а также устойчивость к воздействию влаги и температурных изменений.
Типы машин для темперирования шоколада:
- с плавающей ванной
-
непрерывные
- статические
- с вибрацией;
Существует несколько типов машин для темперирования шоколада: плавающие ванны, непрерывные машины, статические машины и машины с вибрацией. Плавающие ванны представляют собой емкость с расплавленным шоколадом, которая плавает в водяной бане и поддерживает оптимальную температуру. Непрерывные машины обеспечивают непрерывное темперирование шоколада за счет специального конвейера, который перемешивает и охлаждает шоколад. Статические машины используются для небольших партий шоколада и имеют стационарные емкости для темперирования. Машины с вибрацией предназначены для удаления воздушных пузырей из шоколада и создания ровного покрытия.
Технические характеристики темперов для шоколада включают в себя их способность поддерживать оптимальную температуру шоколада, равномерное перемешивание, быстрое охлаждение и создание стабильной кристаллической структуры. Некоторые машины также оборудованы специальными датчиками и программами, которые контролируют процесс темперирования и обеспечивают его автоматическую оптимизацию. Кроме того, машины для темперирования шоколада могут иметь различные размеры и производительность, что позволяет выбрать оптимальное оборудование в зависимости от потребностей производства.