Шкафы для вызревания мяса в Москве

Шкафы для вызревания мяса купить по низкой цене

Свежее мясо с бойни – далеко не самый лучший вариант для стейка. Кулинарный тренд последних лет заключается в многодневной подготовке говядины в особых условиях, при определённой температуре и влажности. Для этого используется специальное технологическое оборудование – шкаф для сухого вызревания мяса.

Почему мясу нужно вызревать? Дело в том, что сразу после забоя кислотность продукта слишком велика. Более того, спустя очень короткое время туша коченеет и становится жёсткой. Чтобы ткани размягчились, а вкусовые и ароматические свойства улучшились, говядину издавна выдерживали в прохладных и умеренно влажных кладовках. Раньше, когда электрических холодильников не существовало, такой способ способствовал также длительному хранению (говядина зреет от нескольких недель до нескольких месяцев). Теперь для этого используется профессиональный шкаф для вызревания мяса.

Особенности технологии вызревания мяса

Процесс, который необходим для придания стейкам насыщенного вкуса и нежной консистенции в сочетании с тончайшим ароматическим букетом, является ферментацией. Чтобы полезные ферменты эффективно делали свою работу, требуется температура +1-4 градуса Цельсия при относительной влажности 60-80%. Разумеется, непременной составляющей процедуры должна быть гигиена, ведь микробы, грибок и пр. могут испортить продукт.

Для стерилизации можно запечатать мясо в вакуум – но это будет уже не сухое, а влажное вызревание. Такой метод также довольно популярен: он проще, но, к сожалению, не даёт и половины такого эффекта, как dry ageing. Впрочем, для маленьких кусков мяса хранение в вакуумном пакете при указанной выше температуре – единственный способ избежать усушки, ведь для сухого вызревания требуются как минимум 2-3-килограммовые куски.

Шкаф для вызревания мяса Dry Ager: идеальные стейки без хлопот

Шкафы для вызревания мяса Dry Ager, которые вышли на рынок более 10 лет назад, предназначены исключительно для описанного ранее процесса сухой ферментации. На сегодняшний день это немецкое оборудование является уникальным. Ничего не нужно настраивать: вы просто помещаете куски туши на полки шкафа или подвешиваете их на крюк и закрываете стеклянную дверцу. После чего запустившаяся программа создаст оптимальные условия, проследит за стерильностью воздуха и его регулярной вентиляцией, а спустя положенное для выдержки время – сообщит о готовности.

На данный момент выпускаются модели двух типов. Для небольших объёмов, а также для домашнего использования вы можете купить шкаф для вызревания мяса DX 500 – более компактную модель с полками. В отличие от него, шкаф для вызревания мяса DX 1001 имеет более вместительную рабочую камеру, в которой можно подвешивать на крюках целые туши.

Как небольшая 500-я модель, так и шкаф для вызревания мяса Dry Ager DX1001 выглядят стильно и без проблем впишутся в самый роскошный интерьер. Поэтому резонно установить такое оборудование в обеденном зале, чтобы привлечь внимание клиентов. Шикарно смотрятся внутри плиты из красной гималайской соли, применяющиеся для регулирования уровня влажности и придания мясу неповторимого аромата. Их вы также можете заказать в интернет-магазине компании «Комплекс-Трейд».